Sep 2, 2025

De horeca bloeit – en bloedt tegelijk. Met meer dan een half miljoen werknemers draaien cafés en restaurants op volle toeren. Toch blijven duizenden tafels leeg... niet door gebrek aan gasten, maar aan mensen om ze te bedienen. 40% van horecaondernemers ervaart belemmeringen door personeelstekort, terwijl 30.400 vacatures openstaan. Dit paradox toont een structureel probleem.

Waarom loopt de horeca vast, ondanks recordbanen?

Nederland heeft meer horecamedewerkers dan ooit (517.000), maar het tekort groeit alleen maar:

De retentie-crisis

• Slechts 47% blijft na een half jaar

• Na 5 jaar werkt nog 35% in de horeca

• Restaurants vervangen jaarlijks 45% van hun personeel

• Verwacht tekort: 60.000+ bediening + 16.000+ koks

Waarom jongeren wegblijven

De vicieuze cirkel is duidelijk: personeelstekort → verhoogde werkdruk → meer uitval → nog groter tekort. Jongeren schrikken af van zes werkdagen per week, terwijl servers kilometers lopen per dienst en koks 7+ uur boven hete pannen staan.

Wat kosten personeelstekorten écht?

Ondernemers zijn gedwongen tot defensieve strategieën: beperkte openingstijden, minder tafels, aanbetalingen tegen no-shows. Noord-Holland verwacht een stijging van 200 naar 450 faillissementen.

De werkelijke impact

• Omzetverlies: Lege tafels door gebrek aan bediening

• Verhoogde kosten: Concurrerende loonkosten

• Reputatieschade: Inconsistente service door overbelasting

• Groeibeperking: Geen schaalmogelijkheden

Wat doen andere landen – en werkt dat?

Nederland loopt achter op internationale trends:

• Verenigde Staten: Service-robots in McDonald's, Burger King en KFC

• Japan: Culturele acceptatie van geautomatiseerde service sinds jaren

• Zuid-Korea: QR-bestellingen gekoppeld aan robotlevering als standaard

• Singapore: Overheidssteun voor horeca-automatisering

Deze landen tonen dat technologie niet de toekomst is – het is het heden.

Welke technologieën zijn nu al inzetbaar?

Nee, robots nemen de horeca niet over. Maar ze kunnen wél helpen om de werkdruk te verlagen en personeel te ondersteunen bij het echte werk: gastvrijheid.

Service-ondersteuning

Keenon T8: 20 kg draagcapaciteit, 13+ uur werktijd, 40% efficiëntieverbetering

Schoonmaak-automatisering

Gausium Phantas: 4-in-1 functionaliteit, AI-vloerherkenning, 4x sneller dan handmatig

Praktische voordelen

• Consistente service onafhankelijk van drukte

• Moderne uitstraling die Gen Z aanspreekt

• 24/7 beschikbaarheid zonder pauzes

• Ontlasting van repetitieve taken

Van personeelstekort naar personeelsondersteuning

Het fundamentele probleem: de horeca vult gaten in plaats van processen te herontwerpen. Een ondersteunende aanpak ontlast personeel van routinetaken voor echte gastvrijheid.

Wat dit betekent voor werknemers

• Verlichting van zwaarste fysieke taken

• Verschuiving naar interactie-gerichte rollen

• Betere werk-privé balans door efficiëntere processen

• Hogere jobsatisfactie door focus op gastheerschap

Uitdagingen bij implementatie

Elke transitie brengt uitdagingen: integratie met kassasystemen, training van teams, en het vinden van de balans tussen technologie en persoonlijke service. Maar internationale ervaringen tonen dat deze obstakels overkomelijk zijn.

Vier scenarios voor de Nederlandse horeca

1. Status Quo: Blijven worstelen met tekorten en stijgende kosten

2. Hybride Aanpak: Selectief experimenteren met technologie

3. Proactieve Modernisering: Volledig herontwerp met tech als enabler

4. Specialisatie: High-end focus met technologie achter de schermen

Conclusie: Het moment is nu

517.000 horecamedewerkers werken harder dan ooit, maar het systeem faalt. De technologie om dit op te lossen bestaat. Internationale voorbeelden bewijzen dat het werkt. De business case wordt sterker naarmate personeelskosten stijgen.

De vraag is niet meer óf de horeca moet moderniseren, maar wie de leiders worden en wie achterblijven. Nederland verdient een horeca die groeit in plaats van overleeft. De oplossing ligt niet in meer mensen zoeken, maar in slimmer werken met de mensen die je hebt.

Wil je weten wat robotondersteuning in jouw horecazaak kan betekenen? De technologie is er, de cases zijn bewezen, en de ROI wordt steeds aantrekkelijker. Tijd om van crisis naar kans te gaan.